Rapsöl

Rapsöl hat sich erst in den letzten 20 Jahren als Speiseöl etabliert und ist heute nicht nur das beliebteste Speiseöl Deutschlands, sondern auch das gesündeste Fett heimischer Herkunft. Es wird durch Extraktion oder Pressung der Rapssaat gewonnen. Allerdings herrscht teilweise Uneinigkeit darüber, ob kaltgepresstes oder raffiniertes Rapsöl besser für den Körper ist.

Punkten kann Rapsöl in jedem Fall mit der perfekten Zusammensetzung: Als einziges Speiseöl enthält Rapsöl ein optimales Verhältnis an Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren, die Blutdruck und Blutfettgehalt regulieren und dadurch das schädliche LDL-Cholesterin im Blut senken. Es ist zudem reich an Vitamin E. Geschmacklich unterscheidet sich Rapsöl kaum von anderen Speiseölen, ist jedoch kalt gepresst etwas dickflüssiger und intensiver im Aroma. Raffiniertes Rapsöl ist hoch erhitzbar und somit perfekt zum Kochen, Braten und Backen geeignet. Es lässt sich ohne Geschmacksverlust sehr sparsam einsetzen, weshalb es auch im Rahmen einer Diät hervorragende Dienste leisten kann. Neben dem angenehmen Geschmack soll Rapsöl auch dem Gehirn gut tun.

Das Wichtigste zu Rapsöl

• Von allen Speiseölen hat es den geringsten Anteil an gesättigten Fettsäuren
• Kann als Biotreibstoff verwendet werden
• Aufgrund des hohen Flammpunkts (über 300˚C) ist es sehr transportsicher
• Hoher Anteil an Omega-3 Fettsäuren

• Bei schlechter Lagerung ist es anfällig für Oxidation
• Herstellungsprozess ist aufwendig
• Qualitätsmerkmale für Rapsöl
• Es sollte beim Braten ein niedriges Spritzverhalten entwickeln
• Ein modriger Geruch ist ein Zeichen für niedrige Qualität
• Wenn es im industriellen Prozess gehärtet wird, können dabei gesundheitsgefährdende Transfettsäuren entstehen