Bucheckernöl wird aus den Samen der Rotbuche (Fagus sylvatica) gewonnen. Die Rotbuche kommt in Mittel- und Westeuropa sowie von Südnorwegen bis hin zum Kaukasus vor. Zur Ölgewinnung werden die dreieckigen als “Bucheckern” bezeichneten Samen inklusive Schalen gepresst. Kalt gepresstes Bucheckernöl ist annähernd farblos, mild schmeckend und geruchlos. Warm gepresstes Öl hat dagegen eine gelbliche Farbe und und schmeckt scharf adstringierend. Manche Ölmühlen rösten die Bucheckern vor der Pressung, was dem Öl einen nussigen Geschmack verleiht.
Bei den Fettsäuren dominiert mit über 75 Prozent die zu den ungesättigten Fettsäuren zählende Ölsäure. Daneben enthalten die Bucheckern die ungesättigten Fettsäuren Linolsäure und Linolensäure sowie die gesättigten Fettsäuren Palmitinsäure und Stearinsäure. Bucheckern haben einen hohen Gehalt an Mineralstoffen, Zink und Eisen. Bucheckernöl eignet sich gut als Salatöl oder zu Wildgerichten. Zum Braten ist es aufgrund seines Linolsäuregehaltsungeeignet. In den Hungerjahren nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Bucheckernöl häufig zum Kochen verwendet. Das Öl kann auch als Massage- und Hautöl eingesetzt werden.