Schweineschmalz

yippy
von yippy
1 min
21.10.2022 00:00:00

Schweineschmalz

Schweineschmalz ist ein traditionelles Fett, das lange Zeit sehr intensiv in der europäischen Küche verwendet wurde. Das Schweineschmalz wird gewonnen, indem Schweinespeck bei mäßiger Temperatur ausgebraten wird. Das so aus dem Speck herausgeschmolzene Fett erhält eine weiche Konsistenz, ähnlich wie Vaseline, und eine weiße Farbe. In industriellen Verfahren wird das Schweineschmalz durch Wasserdampf verflüssigt oder in Drucktöpfen unter Vakuum geschmolzen. Enthält das Schweineschmalz noch Reste der ausgebratenen Speckteile, wird es auch Griebenschmalz genannt. Dieses ist körnig und hat eine eher bräunliche Farbe. Das tierische Schweineschmalz besteht aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren (ca. 60 %). Von den ungesättigten Fettsäuren sind etwa 10 % mehrfach ungesättigt. In der Küche wird es heute noch oft als Brotaufstrich verwendet, gerne auch in Kombination mit Zwiebeln oder Äpfeln. Es rundet auch den Geschmack von Kohlgerichten, Eintöpfen oder Schmorgerichten ab. Früher wurde es häufig auch als Backzutat verwendet, um das Gebäck zart und saftig zu machen.
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