Themen auf dieser Seite:
- Nährstoffe
- Vitamine
- Mineralstoffe
- Sekundäre Pflanzenstoffe
Die Verschiedenen Inhaltsstoffe im ÜberblickWer sich
abwechslungsreich und vollwertig ernährt, braucht theoretisch keinen Mangel an Nährstoffen zu befürchten. Allerdings kann durch verschiedene Umstände ein Mehrbedarf hervorgerufen werden, den es zu decken gilt. Dies kann der Fall sein bei:
- Schwangerschaft, Stillzeit
- Krankheiten mit Erbrechen oder Durchfall
- Stress
- Benutzung von Abführmitteln
- starkem Schwitzen durch Sport
- harte körperliche Arbeit
- Durchführung von einseitigen Diäten
- Medikamenteneinnahme
| Wasserlösliche Vitamine | Vorkommen |
|---|---|
| Vitamin C (Ascorbinsäure) | Obst, Gemüse |
| Vitamin B1 (Thiamin) | Reis, Gemüse, Weizenkeime, Scholle, Sojabohne |
| Vitamin B2 (Riboflavin) | Fisch, Käse, Milch, Hülsenfrüchte, Champignon, Mandeln, Weizenkeime |
| Vitamin B6 (Pyridoxin) | Fleisch, Fisch, Weizenkeime, Gemüse, Samen, einige Obstsorten |
| Vitamin B12 (Cobalamin) | Milchprodukte, Fisch, Innereien, Fleisch |
| Niacin | Fleisch, Fisch, Reis, Hülsenfrüchte, Pilze, Nüsse, Obst |
| Folsäure | Hülsenfrüchte, Salat, Gemüse |
| Biotin | Innereien, Hefeprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse, Vollkornprodukte |
| Pantothensäure | Innereien, Fisch, Vollkornprodukte, Obst |
| Fettlösliche Vitamine | Vorkommen |
| Vitamin A (Retinol) | Leber, Ei, Käse, Margarine, Pflanzliche Öle, Möhren, Aprikosen, Mango |
| Vitamin D (Cholecalciferol) | Fisch, Pilze, Butter (z.T. bildet der Körper selbst Vitamin D) |
| Vitamin E (Tocopherole/ Tocotrienole) | Pflanzliche Öle, Gemüse, Trockenobst |
| Vitamin K (Menachinon/ Farnochinon) | Quark, Geflügel, Blumenkohl, Sauerkraut, Tomaten, Rosenkohl |
| Mineralstoff | Vorkommen |
|---|---|
| Calcium | Milch, Käse, Quark, Joghurt, Samen, Hülsenfrüchte, grünes Blattgemüse, Mineralwasser |
| Chlorid | Käse, Wurstwaren, Fleisch, Fisch, Fischwaren, Backwaren, Kochsalz |
| Kalium | Gemüse, Obst, Nüsse, getrocknete Früchte, Milchprodukte |
| Magnesium | Nüsse, Blattgemüse, Obst, Milch, Milchprodukte, Bananen |
| Natrium | Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Backwaren |
| Phosphor | Wurst, Käse, Milchprodukte, Samen |
| Schwefel | Fleisch, Fisch, Eier, Hülsenfrüchte, scharf schmeckendes Gemüse |
Vitaminmangel: Ursachen und Folgen
Typische Ursachen für ein Mangel an Vitaminen können sein:
- einseitige und falsche Ernährung
- falsche Lagerung und Zubereitung der Lebensmittel
- Unterernährung
- Verdauungsstörungen
- Schwangerschaft und Stillzeit
- Stress
- Erkrankungen verschiedener Art
- Einnahme von Medikamenten
Folgende
Beschwerden und Symptome können auf einen Mangel hindeuten:
- Kopfschmerzen
- Müdigkeit und Schlaflosigkeit
- Abgeschlagenheit
- Konzentrationsschwäche
- Blutarmut
- Schwindel
- Übelkeit und Bauchschmerzen
- Hautprobleme
- Muskelschwund
Tipps der Redaktion
Lebensmittelgruppen
Ernährungstipps
Nährwertkennzeichnung: Nutri-Score
Interview mit foodwatch – Warum gesunde Kinderernährung immer schwieriger wird
Interview mit Campact – Containern gegen Verschwendung von Lebensmitteln Tipps gegen Mineralstoffmangel Ein Mangel an Mineralstoffen zeigt sich zunächst häufig durch eher untypische Beschwerden, wie
Kopfschmerzen, Antriebslosigkeit, Müdigkeit oder
Konzentrationsschwäche . So ein Mangel kann unter anderem durch eine falsche Lagerung oder Zubereitung der Lebensmittel zustande kommen. Demnach sollten folgende Punkte beachtet werden:
- Auswahl möglichst natürlicher und wenig verarbeiteter Lebensmittel
- reichlich Rohkost
- möglichst abwechslungsreicher Speiseplan
- viele Vollkornprodukte
- Vollkornmehle verwenden
- schonende Zubereitung der Nahrungsmittel
- kurze Lagerzeiten
- Kochwasser wenn möglich mit verwenden
- Obst und Gemüse nicht in jedem Fall schälen
- Lebensmittel nicht wässern
- Lebensmittel nicht zu lange kochen
Sekundäre Pflanzenstoffe und ihre Verwendung Nicht alle Verbindungen in den Pflanzen sind heute bekannt. Doch von sehr vielen kennt man die
Wirkung auf den Organismus . Während einige von ihnen giftig sind und lediglich nur wohldosiert in der Pharmazie eingesetzt werden, können andere wiederum reichlich mit der Nahrung aufgenommen werden und so ihre positive Wirkung auf den Organismus entfalten. Sekundäre Pflanzenstoffe – Gesundheit aus der NaturSekundäre Pflanzenstoffe werden nur von Pflanzen gebildet. Diese chemischen Verbindungen sind für die Organismen nicht überlebenswichtig, übernehmen dennoch einige wichtige Funktionen:
- Lockmittel
- Schutzmittel vor der UV-Strahlung
- Stabilisierungsmittel
- Verdunstungsschutz
- Schutz vor Viren und Parasiten
Wirkung auf den menschlichen Organismus
- Blutdruck senkende Wirkung
- Blutzucker regulierende Wirkung
- Verdauungsfördernde Wirkung
- Antibakterielle Wirkung
- Entzündungshemmende Wirkung
- Immunisierende Wirkung
- Hormonähnliche Wirkung
- Vorbeugung von Krebserkrankungen
Bekannte Verbindungen der PflanzenstoffeEs sind sehr viele Verbindungen in
Obst, Gemüse, Gewürzen und Kräutern bekannt, doch nicht bei allen ist man sich der Wirkweise bewusst. Zahlreiche Verbindungen in den Pflanzen sind ebenso giftig für den Menschen. Einige von ihnen werden jedoch wiederum zur Herstellung von Medikamenten verwendet, wie z.B. das Gift der Tollkirsche oder die Alkaloide des Schlafmohns. Wohl dosiert können sie unter anderem helfen Krankheiten zu heilen bzw. Beschwerden zu lindern: Video: Bestandteile der Nahrung Quelle: BR Mediathek / Lernen: Biologie | Verdauung
| Verbindungen | Beschreibung |
|---|---|
| Carotinoide | Roter und gelber Farbstoff in Pflanzen; Vorstufe zum Vitamin A |
| Phytosterine | Ähneln in der chemischen Struktur den Sterinen, wie dem Cholesterin; kommen hauptsächlich in fettreichen Lebensmitteln vor, wie Pflanzenöle oder Samen |
| Saponine | Kennzeichnen sich durch einen bitteren Geschmack, sowie schäumende Eigenschaften in Wasser; kommen häufig in Hülsenfrüchten vor |
| Glucosinolate | Kennzeichnen sich durch einen leicht scharfen Geschmack, wie Kohl, Rettich oder Senf |
| Polyphenole | Vorkommen in den Schalen und Randbereich der Pflanzen |
| Protease-Inhibitoren | Sind aus Eiweißbestandteilen aufgebaut und kommen in Hülsenfrüchten, Kartoffeln und Getreide vor |
| Monoterpene | Pflanzliche Aromastoffe |
| Phytoöstrogene | Ähneln den Östrogenen und haben hormonähnliche Wirkungen; ein typisches Beispiel ist die Sojabohne |
| Sulfide | Typische schwefelhaltige Verbindungen wie im Knoblauch, Lauch, Zwiebeln |
| Flavonoide | Verleihen den Pflanzen typische Farben, wie rot, violett oder blau |
(Bitte beachten Sie unsere
Hinweise zu medizinischen Inhalten !)
Vitamin D Sehnerventzündung
